地中海饮食方式作为一种健康的饮食方式逐渐在全球风靡，其中非常重要的一个特色是橄榄油的使用。刘健康教授与瑞士帝斯曼营养产品公司（DSM Nutritional Products）合作研究了羟基酪醇——橄榄油中一种多酚提取物的作用，从分子生物学的层面上证实该物质可以通过影响基因表达的方式促进线粒体的生物合成，提高线粒体的功能，促进脂肪的代谢。因此富含橄榄油的膳食将会有利于糖尿病、肥胖症等与线粒体功能失调相关疾病的治疗以及降低该类疾病的发病几率。该研究成果发表在《the Journal of Nutritional Biochemistry》。与营养科学相关的国际网站http://www.ap-foodtechnology.com， http://www.nutraingredients.com 及http://nutritionmedicine.aegeanvirtual.net就此研究成果发表相关评论。